菊花過橋米線、雞蓉蛋花過橋米線、汽鍋過橋米線、牛肉過橋米線、羊肉過橋米線……近日，雲(yún)南省紅河州蒙自過橋米線的“功能表”又上新了一個(gè)品種——石斛養(yǎng)生過橋米線，驚艷食客們的味蕾。

石斛過橋米線的湯底與傳統(tǒng)過橋米線的不同，除用老雞、新鮮豬大骨和火腿等食材熬製鮮湯之外，還加上了精選的鐵皮石斛作為主食材，一起燉煮4小時(shí)以上。

紅河天源酒店管理有限公司黨支部書記、總經(jīng)理紅河州餐飲與美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)薛翔介紹：“這次我們創(chuàng)新推出的石斛養(yǎng)生過橋米線中的主要食材石斛，光石斛的種類就達(dá)到幾十種，選擇採用哪種石斛用於過橋米線當(dāng)中，我們的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)先後做了上百次的嘗試和選材，付出了很多的努力才達(dá)到産品的技術(shù)要求。”

蒙自人對(duì)過橋米線的情懷，跨越了三百多年，過橋米線也從兒時(shí)街邊的小吃，昇華為如今一個(gè)人的盛宴，蒙自過橋米線製作技藝已成功申報(bào)為中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺産，還被列入中華名小吃。秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”發(fā)展理念，蒙自過橋米線不斷推陳出新，讓廣大市民常吃常鮮。

“我本身也是一個(gè)土生土長(zhǎng)的蒙自人，我對(duì)於這個(gè)過橋米線的情懷，還是比較深刻，但是今天品嘗到這碗鐵皮石斛的過橋米線，我覺得我們過橋米線的這種發(fā)展真的是越來越好，今天品嘗完以後，等我有時(shí)間也要帶我的家人一起來品嘗一下，這個(gè)創(chuàng)新出來的這個(gè)過橋米線。”蒙自市市民張文漪説。

薛翔表示：“我們將通過過橋米線引領(lǐng)新中式餐飲新潮流，以傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹飪製作為宗旨。今後，也將以市場(chǎng)需求為産品開發(fā)創(chuàng)新的方向，以培養(yǎng)更多的過橋米線技術(shù)人才為目標(biāo)。打造標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化、多元化的品牌發(fā)展願(yuàn)景。”

一碗米線，浮油鮮湯，色彩斑斕，過橋而食，寓意著天下間的一切美好。它是生活的色彩，更是人間的盛宴，猶如碗中的那朵石斛花，綻放出最美的色彩。（胡文張立嵩莫麗莎蒙自市融媒體中心供稿）