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做米飯用熱水更有營養(yǎng)嗎？

    米飯是最常見的主食之一，一碗香噴噴熱騰騰的米飯出鍋下肚，滿足食欲的同時也補充了身體所需的營養(yǎng)。最近網(wǎng)上流傳這樣一種説法：做米飯用熱水更有營養(yǎng)，認為用熱水蒸能保存大米中的維生素B1、B2，因此用熱水蒸飯更有營養(yǎng)。

這是真的嗎？記者做了一個實驗，以驗證這種説法。

實驗方法：等量大米、等量水、相同電飯鍋

記者準備好兩份相同量的大米，將兩份大米淘洗乾淨，分別放入兩個一模一樣的電飯鍋中進行蒸煮，唯一不同的是，一份加入的是冷水，另一份加入的是等量的熱水。30分鐘後，兩份大米都熟了。

這兩種情況下米中的維生素含量會有什麼樣的差別呢？

實驗結果：沒有明顯差別

記者將兩份樣品送到國家食品品質安全監(jiān)督檢驗中心檢測大米中維生素B1、 B2的含量。

檢測結果顯示，冷水做的米飯中，每100克米飯的維生素b1含量是0.017毫克，熱水做的米飯中，每100克的維生素B1含量是0.020毫克每百克。這意味著每100克熱水做的米飯中，其維生素B1的含量只比冷水做的米飯只高出0.003毫克。

再看維生素B2的含量，100克冷水做的米飯中維生素B2的含量是0.032毫克，而同等量的熱水做的米飯中，維中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水做的低0.004毫克。

由此看來，兩種水做的大米中維生素含量各有高低，但之間差距非常小，而且大米中維生素含量很少。

專家：冷水熱水對維生素的影響一樣

做米飯用熱水到底會不會更有營養(yǎng)呢？

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群指出，不論是冷水蒸和熱水蒸，對B1和B2的影響是一樣的。因為精米裏本身B1 、B2的含量就很少，而且米飯中除了維生素B1 、B2，還有蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些物質對B1、 B2有保護作用。因此，在蒸制過程中，維生素B的損失不是特別大。

水中的氯氣會破壞維生素？

網(wǎng)上還有説法稱，冷水中的氯氣會大量破壞米中維生素B1，真相又是什麼情況？沈教授説：“氯氣本身是一種不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)的氣體，在水中的溶解度也不高，自來水從水廠運輸?shù)接脩舻乃堫^時，所含的氯氣已經很少了。”

責任編輯: 吳愛鳳