中國(guó)的咖啡市場(chǎng)潛力吸引著星巴克這一咖啡行業(yè)巨頭不斷在中國(guó)市場(chǎng)加碼，但就在星巴克不斷加速拓展中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)也在不斷發(fā)生變化，進(jìn)擊的星巴克不斷對(duì)外釋放出中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力正在被挖掘出來(lái)的信號(hào)，吸引來(lái)眾多從不同角度切入這一市場(chǎng)的追趕者，另外，在飲品市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)出的茶飲品牌也在分食著飲品市場(chǎng)，它們都將是星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
進(jìn)擊的星巴克中國(guó)
6月29日，星巴克在北京的全球第二大門(mén)店，同時(shí)也是星巴克在北京的第三家旗艦店正式開(kāi)業(yè)。星巴克臻選·北京坊旗艦店總面積達(dá)1040平方米，位於前門(mén)北京坊商圈，門(mén)店共有三層，一層咖啡吧臺(tái)、二層茶瓦納吧臺(tái)、三層特調(diào)酒精飲品吧臺(tái)的設(shè)計(jì)讓這家門(mén)店形成了3個(gè)獨(dú)立的飲品空間，也是星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的又一次創(chuàng)新嘗試。
在此之前，瑞幸公然對(duì)星巴克發(fā)起的挑戰(zhàn)讓這兩個(gè)品牌每一步動(dòng)態(tài)都備受關(guān)注。今年5月16日，瑞幸咖啡召開(kāi)媒體發(fā)佈會(huì)，指控星巴克行業(yè)壟斷並將星巴克訴上法庭，就在坊間還在討論瑞幸此舉是否是在“碰瓷”星巴克的時(shí)候，星巴克于次日在中國(guó)召開(kāi)了2018全球投資者交流會(huì)，宣佈未來(lái)五年將加速中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張的大計(jì)劃，除了將繼續(xù)保持平均每15個(gè)小時(shí)開(kāi)一家新店的速度外，公司還將提供外送服務(wù)。
根據(jù)星巴克披露的最新中國(guó)增長(zhǎng)計(jì)劃，星巴克計(jì)劃將業(yè)務(wù)延伸至咖啡即飲和家用市場(chǎng)。同時(shí)，星巴克計(jì)劃在未來(lái)五年每年新增600家門(mén)店，在2022財(cái)年末（2022年9月底）將中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)量增至6000家，進(jìn)入230個(gè)中國(guó)城市，這也是繼去年星巴克中國(guó)宣佈將在中國(guó)加速開(kāi)店後又一次宣佈將在中國(guó)加速開(kāi)店的計(jì)劃，這也意味著星巴克將進(jìn)一步向三四線城市下沉。而即將推出外送服務(wù)的計(jì)劃，也是此前在這一領(lǐng)域鮮有動(dòng)作的星巴克首次明確表態(tài)要開(kāi)啟這項(xiàng)業(yè)務(wù)，這也讓未來(lái)星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的佈局和發(fā)展多了不少看點(diǎn)。
奮起的追擊者
星巴克已把中國(guó)市場(chǎng)視為最重要的市場(chǎng)，並已成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的“大佬”，但星巴克在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的每一階段都面臨著攜帶不同基因的咖啡品牌向星巴克發(fā)起的挑戰(zhàn)。從之前的韓係連鎖咖啡品牌到如今帶著網(wǎng)際網(wǎng)路基因以及資本加持的瑞幸咖啡、連咖啡，以及正在嘗試探索現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲品牌，正在從不同角度挑戰(zhàn)著星巴克在中國(guó)咖啡市場(chǎng)的地位，而與此同時(shí)深諳中國(guó)茶文化以及年輕人消費(fèi)需求的茶飲品牌在飲品市場(chǎng)的崛起也不容小覷。
近來(lái)頗受關(guān)注的瑞幸咖啡剛剛獲得新一輪融資，星巴克開(kāi)設(shè)北京坊旗艦店的當(dāng)天瑞幸咖啡在接受北京商報(bào)記者採(cǎi)訪時(shí)表示，也將根據(jù)“無(wú)限場(chǎng)景（Any Moment）”的品牌戰(zhàn)略，開(kāi)設(shè)不同類型的門(mén)店來(lái)滿足用戶多元化的場(chǎng)景需求，其中，有滿足用戶線下社交需求的旗艦店（Elite）和悠享店（Relax），也有快速自提、服務(wù)商務(wù)人群的快取店（Pickup），還有滿足客戶外送需求的外賣(mài)廚房店（Kitchen）。4類門(mén)店全部提供外送服務(wù)。有分析認(rèn)為，瑞幸咖啡現(xiàn)階段雖然處?kù)稛X(qián)階段，但瑞幸咖啡在資本的支撐下快速拓展市場(chǎng)規(guī)模，並通過(guò)話題行銷(xiāo)的方式博得關(guān)注，讓這一品牌在短時(shí)間內(nèi)為消費(fèi)者所熟知。另外，瑞幸咖啡不斷強(qiáng)調(diào)的咖啡外送服務(wù)正是星巴克目前相對(duì)比較薄弱的環(huán)節(jié)，這一細(xì)分市場(chǎng)也可以讓瑞幸咖啡與星巴克形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。
除了瑞幸之外，一些連鎖餐飲品牌也在依託已有的實(shí)體門(mén)店不斷嘗試擴(kuò)展咖啡及飲品市場(chǎng)，並同時(shí)嘗試“觸網(wǎng)”外賣(mài)，它們也將是星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
飲品市場(chǎng)迎快速發(fā)展期
有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)於消費(fèi)者、品牌本身以及整個(gè)行業(yè)都有積極的推動(dòng)作用，正如此前瑞幸指控星巴克時(shí)，星巴克方面給出的回應(yīng)，“中國(guó)市場(chǎng)足夠大”。在消費(fèi)升級(jí)以及年輕消費(fèi)群體興起的市場(chǎng)背景下，國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)已經(jīng)步入快速發(fā)展期，除了咖啡市場(chǎng)外，茶飲、鮮榨果汁等現(xiàn)做飲品品牌也將迎來(lái)風(fēng)口，最終誰(shuí)能站在這一市場(chǎng)的頂端，還要看這些品牌能否抓住需求端的變化並快速跟隨市場(chǎng)變化進(jìn)行自我調(diào)整，同時(shí)注重並提升産品品質(zhì)，深挖飲品市場(chǎng)供應(yīng)鏈，以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。
從星巴克目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的佈局來(lái)看，除了繼續(xù)擴(kuò)張規(guī)模外，星巴克還在向咖啡産業(yè)鏈進(jìn)行延伸，並通過(guò)開(kāi)設(shè)創(chuàng)新旗艦店的方式提升這一領(lǐng)域的入行壁壘，搶先爭(zhēng)奪“精品”咖啡的定義權(quán)，並且通過(guò)獨(dú)立茶吧及酒吧的創(chuàng)新，拓寬其在其他細(xì)分市場(chǎng)的想像空間，這樣的做法也將為同樣活躍在這一領(lǐng)域的其他品牌提供思路。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正在消費(fèi)升級(jí)的大背景下開(kāi)始越發(fā)注重品質(zhì)，在飲品市場(chǎng)的表現(xiàn)也越發(fā)明顯，消費(fèi)者越來(lái)越重視製作飲品的原材料、門(mén)店場(chǎng)景以及飲品品牌，這樣的改變對(duì)於國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)而言迎來(lái)了“良幣驅(qū)逐劣幣”的好時(shí)機(jī)，國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)也將涌現(xiàn)出越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)品牌，將直接帶動(dòng)國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)以及下午茶市場(chǎng)的快速發(fā)展。
(責(zé)任編輯：沈曄)