以人民的名義推薦34個省份美食代表特色菜

1、北京美食代表：北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

2、天津美食代表：鍋塌裏脊

鍋塌裏脊是天津漢族特色小吃，以豬裏脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。

3、河北美食代表:驢肉火燒

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源於河北保定。廣泛流傳于冀中平原，後發(fā)別在於保定的火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據(jù)《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(西元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍佈燕趙大地。

4、四川美食代表：麻婆豆腐

麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。製作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

5、貴州美食代表：酸湯魚

酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔係”菜肴的代表作之一。

6、遼寧美食代表：豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。

7、黑龍江美食代表：鍋包肉

鍋包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。

鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

8、雲(yún)南美食代表：過橋米線

過橋米線是雲(yún)南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜係。過橋米線起源於蒙自地區(qū)。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲(yún)南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

9、廣西美食代表：螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。

螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

10、海南美食代表：文昌雞

文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負(fù)盛名的特色傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的説法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

11、重慶美食代表：火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

12、吉林美食代表：清蒸白魚

清蒸白魚屬於東北菜係，食用後可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚，本位鹹鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。

13、安徽美食代表：黃山臭桂魚

臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，這一點(diǎn)你不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味。當(dāng)你吃一口後，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

14、福建美食代表：佛跳墻

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發(fā)研製出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

15、江西美食代表：粉蒸肉

粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料製作而成。粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名，傳統(tǒng)石磨蒸肉粉，傳統(tǒng)工藝，美味飄香。

16、上海美食代表：紅燒肉

上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

17、江蘇美食代表：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是江蘇地區(qū)逢年過節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。

18、浙江美食代表：西湖醋魚

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

19、山東美食代表：九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

20、湖北美食代表：沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽的特色傳統(tǒng)名菜之一，屬於湖北菜係。此菜鮮嫩軟糯;原滋原味;清淡;綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜係中佔(zhàn)有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。

21、湖南美食代表：剁椒魚頭

剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬於湘菜係。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

22、廣東美食代表：白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，屬於粵菜係雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。

23、陜西美食代表：羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

24、山西美食代表：刀削麵

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)麵食，為“中國十大麵條”之一，流行于北方。操作過程：將麵粉和成團(tuán)塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。

25、西藏美食代表：酥油茶、青稞酒

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出産的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

26、新疆美食代表：烤全羊

烤全羊是新疆少數(shù)民族和蒙古族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是這兩個民族千百年來遊牧生活中形成的傳統(tǒng)美味，更是招待外賓和貴客的特色名肴，也是當(dāng)下中原人非常喜歡吃的肉製品。

27、甘肅美食代表：河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補(bǔ)效用極佳。河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補(bǔ)品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補(bǔ)的食品。

28、寧夏美食代表：清蒸羊羔肉

西北人都愛吃肉啊，上頓是羊肉，下頓也是羊肉，頓頓是羊肉都不會覺得膩人，寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。有機(jī)會到寧夏旅遊的朋友們千萬不要錯過這道寧夏特色美食。

29、內(nèi)蒙古美食代表：手扒羊肉

將羊宰殺後，剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭蹄，然後將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經(jīng)典菜係之一，鮮嫩美味的羊肉會讓您感受到蒙古菜係的美味。

30、青海美食代表：羊肉炒麵片

青海是一個很容易被人忘記的省，可是青海的美食一點(diǎn)也不賴的。羊肉炒麵片，味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易於消化，老幼皆宜。

31、河南美食代表：燴面

燴面，中國十大麵條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好面筋，營養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

32、香港美食代表：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。

33、澳門美食代表：馬介休

馬介休，來自葡語Bacalhau，是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，吃起來回味無窮。

34、臺灣美食代表：滷肉飯

滷肉飯，是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關(guān)鍵部分。滷肉飯?jiān)谂_南、臺中、臺北的製作方法和特點(diǎn)均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當(dāng)推滷肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。