古樸莊重的倣清式裝潢，宮燈高懸，古樂悠揚(yáng)，室雅花香。青瓷碗碟盛放的一道道官府佳肴，讓食客們仿佛置身昔日府邸，大快朵頤。近日，位於美國洛杉磯天普市的中餐廳“那家小館”，被新出爐的2019《加利福尼亞州米其林指南》評選為一星食府。
1900年，原本賣輪胎的米其林公司開始發(fā)行免費(fèi)旅遊資訊指南，指南中最著名的是成為美食界權(quán)威指標(biāo)的“星級推介”，該推介以三個(gè)星級評定餐館等級，三星為最高等級。
“能成為2019年加利福尼亞州唯一一家入選《米其林指南》的星級中餐廳，我們感到很興奮。用心做好每一道菜，認(rèn)真對待每一位客人，讓我們夢想成真。”“那家小館”北美地區(qū)行政總廚田勇説。
2019《加利福尼亞州米其林指南》在點(diǎn)評中説，只要一腳踏入這座寬敞明亮的中餐廳，你會被溫暖和親切的氛圍感染。舒緩的曲調(diào)，紅色和金色的明艷裝飾，典雅的竹木桌椅，將就餐者帶入中國歷史文化的古韻之中。
田勇説，自己是從米其林網(wǎng)站獲知“那家小館”入選米其林一星餐廳的消息，並不知道米其林的評委何時(shí)來店裏考察。“這是對我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可和鼓勵(lì)，我們將繼續(xù)努力為饕客提供高品質(zhì)和與眾不同的就餐體驗(yàn)，將中國美食文化傳向世界。”
“那家小館”在美國開店也經(jīng)歷了一些挑戰(zhàn)，包括中美文化差異、食材與國內(nèi)不同等。通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)、調(diào)整食材和火候等方法，這些問題迎刃而解。
“那家小館”美國店在烹飪方法上與國內(nèi)店保持一致，力圖將原汁原味的中國菜肴呈現(xiàn)給美國消費(fèi)者。但為了更好滿足美國市場需求，田勇微調(diào)了部分菜品，在配料上大膽創(chuàng)新，得到顧客認(rèn)可。
“比如，我們有道菜叫義大利熏芝士配醬牛肉卷。國內(nèi)的傳統(tǒng)醬牛肉汁是用醬油、醋、蒜和香油等調(diào)製而成，但美國人對大蒜味比較敏感。後來，我把墨西哥的薩爾薩辣醬與芝士調(diào)製，再與牛肉卷結(jié)合，豐富了這道菜的味道，結(jié)果這道菜成為最受歡迎的菜品之一。”聊起“烹飪經(jīng)”，田勇如數(shù)家珍。
田勇?lián)碛卸嗄曛鲝N經(jīng)驗(yàn)。他説，最開心的事是聽到顧客對菜品的讚美。“與顧客交流和分享，會在我們之間建立一種特殊紐帶。這能激勵(lì)我們不斷改進(jìn)烹飪技巧，力求盡善盡美。”
“美食無國界。希望我們能搭建傳播中華文化和美食的平臺與橋梁，讓更多外國人領(lǐng)略中國文化的博大精深和獨(dú)特魅力。”田勇説。
(責(zé)任編輯：特産中國)