【導(dǎo)語(yǔ)】西湖龍井茶的採(cǎi)摘和手工炒制技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺産，在一年春季採(cǎi)摘制茶之際，記者來(lái)到浙江省非物質(zhì)文化遺産項(xiàng)目代表性傳承人樊生華大師工作室探訪，了解非遺技藝及其傳承人背後的故事。
三月底至四月初，又是“春來(lái)江水綠如藍(lán)”的時(shí)節(jié)，杭州西湖周邊茶山上的茶樹(shù)枝芽快速生長(zhǎng)，正是龍井茶採(cǎi)摘、製作兩旺的高峰期。此時(shí)的西湖龍井積蓄了夏秋冬三個(gè)季節(jié)的精華，其口感、品相、香氣皆呈上品，備受飲茶人士的追捧，特別是清明節(jié)前産的茶。
這個(gè)時(shí)節(jié)，江南煙雨中，風(fēng)細(xì)柳斜斜。記者沿著清潔的柏油路探尋。村口立著“桐塢茶村”四個(gè)大字，再向前，村道兩旁多是獨(dú)棟小樓，不少都掛著燈籠、制茶工具。記者向路人打探，路人揮手指路，樊生華大師工作室就在村口不遠(yuǎn)處。
「Hi 中國(guó)人」樊生華 | 深山炒茶人
杭州市西湖區(qū)産茶的村落有個(gè)傳統(tǒng)，每有客人登門(mén)， 總要沏一杯自家産的西湖龍井茶招待來(lái)賓。
工作室木製鏤空大門(mén)常開(kāi)，門(mén)前攤青架上擺滿了圓匾。門(mén)內(nèi)抵墻擺一方桌，圍著太師椅和條凳。樊生華見(jiàn)有來(lái)客，習(xí)慣性地取茶倒水。
滾燙的清水傾瀉而下，青綠色的茶片便在杯中旋轉(zhuǎn)，待慢慢停下來(lái)，葉片已然舒展開(kāi)來(lái)，杯中水漸漸有了綠色，香氣便四溢開(kāi)來(lái)，沁人心脾。
西湖龍井茶是我國(guó)十大名茶之一，距今已有上千年的歷史。早在唐代陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》當(dāng)中，就有杭州天竺、靈隱二寺産茶記載。
杭州雖是西湖龍井茶的原産地，但目前西湖龍井茶製作技藝的非遺傳承人屈指可數(shù)，省級(jí)以上只有兩位，一位是國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人楊繼昌，另一位就是樊生華。
在樊生華工作室的外屋墻上掛滿了獲獎(jiǎng)證書(shū)，正中掛著一幅墨寶“匠心製作”，內(nèi)屋便是炒茶間。炒茶一般從下午開(kāi)始，上午是上山摘茶的時(shí)間。
沙沙的細(xì)雨落在茶樹(shù)葉上，也落在斗笠上，不時(shí)有鳥(niǎo)鳴聲回蕩在山谷。
桐塢村屬於西湖龍井茶原産地保護(hù)區(qū)，有上千畝茶園。自村落形成以來(lái)的數(shù)百年，桐塢村的村民祖祖輩輩就在這老焦山間種茶、摘茶、炒茶。記者跟隨樊生華行走在茶園間，一念之間恍然隔世。
樊生華家中種植著兩塊茶園，共有六七畝地。早年間抽籤分地，一塊在山腳，另一塊在山間。
茶山上的小路樊生華走了幾十年，依舊還是過(guò)去的樣子，只是進(jìn)山路邊的幾顆樹(shù)長(zhǎng)高了些。
過(guò)去，村裏家家戶戶都種茶制茶，樊生華對(duì)茶最初的記憶也源自父輩。
六七歲的時(shí)候，樊生華就跟隨家人上山採(cǎi)茶了。如今，已經(jīng)很少有年輕人願(yuàn)意上山採(cǎi)茶了，山上採(cǎi)茶人大都是季節(jié)性的外來(lái)務(wù)工人員。
“一芽一葉”是西湖龍井茶最標(biāo)準(zhǔn)的樣子，也是炒出好茶的基礎(chǔ)。採(cǎi)茶工上山採(cǎi)茶前，樊生華會(huì)給他們培訓(xùn)，採(cǎi)茶選葉的標(biāo)準(zhǔn)。樊生華對(duì)自家的採(cǎi)茶工沒(méi)有重量要求，但是對(duì)青葉的品質(zhì)有著苛刻要求。
雨天，雨水把摘下的青葉粘在手指上，減緩整體的採(cǎi)摘速度。這時(shí)，家裏的親戚常會(huì)過(guò)來(lái)幫忙，特別是在清明前後的十多天裏。
採(cǎi)摘春茶的日子裏，嫩綠枝芽在春雨的浸潤(rùn)下生長(zhǎng)尤為迅速。今天還是“一芽一葉”的完美狀態(tài)，隔夜就“超標(biāo)”長(zhǎng)成了兩葉。因此，採(cǎi)茶工們每天都要把負(fù)責(zé)的地塊全過(guò)一遍。
茶山上不同形態(tài)的茶園意味著不同種類(lèi)的茶樹(shù)。呈整齊條狀的是43號(hào)茶樹(shù)，一顆顆圓球狀的是群體種，也被稱(chēng)為土茶樹(shù)或老茶樹(shù)。
樊生華家的茶園裏都是幾十年、上百年的老茶樹(shù)。樊生華告訴記者，這山裏的土壤以風(fēng)化石為主，通氣透水，極利於茶樹(shù)生長(zhǎng)。
中午時(shí)分，採(cǎi)茶工陸續(xù)從茶園返回。樊生華會(huì)前來(lái)查看採(cǎi)摘回來(lái)的青葉，檢查採(cǎi)摘的品質(zhì)。
有時(shí)，朋友也會(huì)拿來(lái)自家採(cǎi)摘的茶葉請(qǐng)樊生華幫忙炒制。但如果茶葉的品質(zhì)參差不齊、達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，他總會(huì)婉言謝絕。
樊生華拿著青葉向記者解釋?zhuān)憧催@青葉採(cǎi)長(zhǎng)了，第二葉根處的小芽可惜了。有時(shí)，樊生華看見(jiàn)別人茶園裏生長(zhǎng)“超標(biāo)”的枝葉，嘴上也會(huì)叨咕"可惜了，可惜了！"
樊生華愛(ài)茶，恪守制茶的標(biāo)準(zhǔn)，那是他身為非遺傳承人的原則。他堅(jiān)持身體力行，把精華的茶文化傳承下去。
吃完午飯，採(cǎi)茶工繼續(xù)上山採(cǎi)茶。炒茶的工作也要開(kāi)始了。
一樓工作室的裏屋就是炒茶間。過(guò)去村裏家家戶戶都炒茶，都是在自家的屋子裏。每年的採(cǎi)茶制茶週期很短，前後就忙碌四十多天，所以不會(huì)單獨(dú)設(shè)置房間用於炒茶。
鮮葉摘回後要經(jīng)過(guò)攤放才能進(jìn)行炒制。炒茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)叫做“殺青”。
撥開(kāi)電源、預(yù)熱炒茶鍋。鍋的邊上有兩個(gè)電源開(kāi)關(guān)，每個(gè)控制一組電爐絲。
工作室總共放了七口炒茶鍋，加上攤青架、簸籃、圓匾、畚鬥把屋裏填得滿滿噹噹。
樊生華從事西湖龍井炒制技術(shù)工作已經(jīng)有四十餘年的時(shí)間。他告訴記者，他用的這口鍋，早先是燒煤，1978年改成電鍋，電加熱更容易控制溫度，那時(shí)村裏總共不過(guò)十來(lái)口電鍋。
在電鍋溫度逐漸升高過(guò)程中，要不斷擦拭鍋底，並在鍋中灑少許植物油脂末。待溫度升到兩百度左右，空氣中開(kāi)始瀰漫著金屬的味道。關(guān)閉電源，撒入青葉。開(kāi)始以抓、抖的手勢(shì)為主，青葉受熱，散發(fā)著水蒸氣，揮發(fā)出樹(shù)葉的清香。
樊生華強(qiáng)調(diào)，殺青一定要裸手翻炒。
炒茶的過(guò)程講究品味道、觀形狀、聞香氣。裸手炒茶可以在炒制過(guò)程中，精準(zhǔn)地把控炒鍋的溫度，感受茶葉的形狀。
對(duì)於手工炒茶的人來(lái)説，裸手炒茶最直接的影響就是：滿手燙傷的水泡。因此，是不是手工炒茶人，翻手便知。
待青葉散發(fā)一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、磨等手勢(shì)進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重、壓扁成型，炒至七八成幹時(shí)起鍋。這一過(guò)程約十五分鐘，如果是雨天則要多兩三分鐘。
隨著時(shí)間的推移，工作室內(nèi)的空氣變得溫潤(rùn)，空氣中的味道也漸漸變成了茶香。
接下來(lái)還有回潮、輝鍋、分篩等環(huán)節(jié)。
下午五點(diǎn)多，嚴(yán)磊從自家經(jīng)營(yíng)的商鋪趕來(lái)工作室。他站在師傅旁邊，認(rèn)真觀察著師傅的動(dòng)作手勢(shì)。
只要有時(shí)間，嚴(yán)磊總會(huì)來(lái)到工作室炒茶。嚴(yán)磊學(xué)炒茶已經(jīng)有八年的時(shí)間了，他講炒茶是茶區(qū)百姓的一項(xiàng)傳統(tǒng)，也是他的愛(ài)好。
嚴(yán)磊家裏也有茶園，只是面積不大，採(cǎi)來(lái)的茶葉炒完，一部分留著自己喝，另一些都送親朋好友了。
嚴(yán)磊是2014年大學(xué)畢業(yè)後，才有時(shí)間開(kāi)始正式學(xué)炒茶。他很享受炒茶的過(guò)程，樂(lè)在其中。
嚴(yán)磊講，炒茶要求的是每一道工序都要發(fā)揮穩(wěn)定，才能保證最終成品的品質(zhì)。前天下午，六個(gè)小時(shí)他炒了不到兩斤茶，看著炒制出的茶葉色澤、香味、形狀都接近完美時(shí)，那一刻的喜悅是溢於言表的。嚴(yán)磊形容，那是一種人茶合一的狀態(tài)。
嚴(yán)磊來(lái)自著名的靈隱村，除了名聲斐然的靈隱寺，這個(gè)村子同樣以産茶而聞名。
跟樊師傅一樣，嚴(yán)磊的童年記憶裏少不了採(cǎi)茶、炒茶的景象。他的腦海深處不僅有漫山遍野的茶樹(shù)和飛舞的蝴蝶，還有深夜裏父親炒茶時(shí)的搖曳的身影：在自家搭建的一個(gè)簡(jiǎn)易棚子裏，一根電線吊著一支白熾燈，昏黃的光線下，他陪著爸爸坐在那裏炒茶。
那時(shí)，嚴(yán)磊四五歲的年紀(jì)，還沒(méi)有時(shí)間的概念，依稀記得表的指針指向“3”，經(jīng)常困得睜不開(kāi)眼睛。
種茶的人家都知道，採(cǎi)摘下來(lái)的茶葉如果當(dāng)天不炒完，第二天就會(huì)變質(zhì)。所以，特別是在清明前後的十多天産茶高峰期裏，是産茶人家最忙碌的日子，手工炒茶忙到淩晨是常有的事。
耳濡目染也是一種文化傳承的方式。過(guò)去，每年都有春假，孩子們?cè)诩已Y幫忙，看著家人炒茶忙碌，多少都會(huì)了解一些西湖龍井茶製作技藝。如今，這樣的機(jī)會(huì)沒(méi)有了。樊生華很擔(dān)心，他建議繼續(xù)保留學(xué)校的春假制度，甚至還想出了非固定式的假期，每年採(cǎi)用不同的時(shí)間段，讓新一代全面了解西湖龍井茶文化。
樊生華的家裏從不缺少這種茶文化的氛圍，但年青一代學(xué)業(yè)壓力大，他也能理解。原先他想著，兒子在省內(nèi)上大學(xué)，這樣就有時(shí)間學(xué)炒茶。但也只是這麼想想，並不強(qiáng)迫孩子做選擇，結(jié)果兒子考去雲(yún)南，畢業(yè)後才有時(shí)間學(xué)習(xí)。
剛剛上手學(xué)炒茶兩年時(shí)間，上個(gè)月，兒子樊雪松就拿回了西湖龍井茶炒茶王大賽新銳賽亞軍。樊生華嘴上沒(méi)説太多，讓兒子繼續(xù)努力，卻把兒子的獎(jiǎng)狀放在獎(jiǎng)狀墻的中心，擺自己獎(jiǎng)狀的前面。
樊雪松眼裏的父親是個(gè)隨和的人，唯獨(dú)在炒茶這件事上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)揭唤z不茍。樊雪松説，父親沒(méi)有要求過(guò)自己做什麼，但自己想做想學(xué)什麼，父親都是十分支援。他講，自己拿獎(jiǎng)後父親還是很開(kāi)心的。但他心裏還有更大的目標(biāo)，那就是：堅(jiān)持手工炒茶，品牌化發(fā)展。
樊雪松大學(xué)專(zhuān)業(yè)的是酒店經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)於家裏西湖龍井茶發(fā)展規(guī)劃，早已胸有成竹。樊雪松也清楚，自己在技術(shù)上和人脈資源上還需要積累。
他講，父親對(duì)用於銷(xiāo)售的茶葉，整個(gè)製作過(guò)程都有嚴(yán)苛的要求。他炒的茶還過(guò)不了父親那一關(guān)，所以都送給朋友了。樊雪松喜歡結(jié)交朋友，喜歡跟他們聊西湖龍井茶，他也想通過(guò)自己的努力，傳播茶文化。
這些天，炒茶經(jīng)常要忙到深夜。樊雪松講，等忙完採(cǎi)茶季，要把短視頻的工作抓起來(lái)，好好弄！
今年六十歲的樊生華，六七歲上山採(cǎi)茶，十三四歲學(xué)炒茶，一直到現(xiàn)在沒(méi)有一年間斷過(guò)。現(xiàn)在，除了工作室裏的六個(gè)徒弟，樊生華還在杭州市旅遊職業(yè)學(xué)校和杭州市西湖職業(yè)高中帶課，有上百名學(xué)生。對(duì)於西湖龍井茶的炒制技藝，樊生華秉持著開(kāi)放的心態(tài)，只要你肯學(xué)，能受得了炒茶的苦和累，他就願(yuàn)意教。
在工作室裏，樊生華有個(gè)老的搪瓷杯，杯子裏從來(lái)都是泡著茶渣，他捨不得喝給客人用的整片茶葉。然而，讓樊生華不捨的不只是茶葉，更有這制茶的技藝及其背後歷史文化，用他自己的話説，“不好讓老祖宗傳下來(lái)的東西，在我們這一代手裏斷送”。
祖國(guó)的每一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺産都是中華民族的歷史文化寶藏，正是通過(guò)每一位像樊生華這樣有技藝、有責(zé)任心的文化傳承人，得以傳承、發(fā)揚(yáng)和被國(guó)人、世界了解。（中國(guó)網(wǎng) 記者 楊佳 攝影報(bào)道）
