剛傳出將要登陸香港股市的黃記煌又曝出食品安全醜聞。3月21日,記者獲悉,江西南昌黃記煌青雲(yún)譜家樂福店存在嚴重的食品安全以及操作不規(guī)範問題,這給黃記煌再添一筆食品安全“黑歷史”。有業(yè)內(nèi)人士認為,餐飲企業(yè)的確存在食品安全風險,這也是國內(nèi)上市餐飲企業(yè)較少的原因之一。頻繁被曝出食品衛(wèi)生安全問題對於任何一個連鎖餐飲品牌而言都是很嚴重的打擊,更別説是計劃上市的企業(yè)。處於加速跑的黃記煌肯定會受到食品安全問題的影響。
後廚衛(wèi)生堪憂
從曝光的新聞視頻來看,黃記煌南昌青雲(yún)譜家樂福店店面衛(wèi)生堪憂,操作不規(guī)範。該店存在後廚員工在處理大蒜等食材時使用生銹的剪刀、清洗完抹布的盆在未經(jīng)處理的情況下就用來盛放食材、用84消毒液清洗食具、部分蔬菜並不清洗就進行加工等問題。問其原因,後廚工作人員竟稱“蔬菜洗了容易壞,但是自己吃最好還是洗一下”。
此外,黃記煌南昌青雲(yún)譜家樂福店還存在將已經(jīng)變質(zhì)的八爪魚與新鮮的八爪魚經(jīng)過簡單清洗處理就送上消費者餐桌的情況,後廚人員對店記憶體在已經(jīng)過期醬汁並不知情,店內(nèi)所用的蟹肉棒也是不含有蟹肉成分的倣蟹肉棒。黃記煌青雲(yún)譜家樂福店廚工表示,“這個是倣蟹肉棒,也是蟹肉,一樣的,賣得不錯”。視頻顯示,包裝袋子上面寫著碩大的“倣蟹肉棒”四個大字,而且配料只是澱粉、食鹽等,並不含有蟹肉。
黃記煌南昌青雲(yún)譜家樂福店還存在其他很多問題。在後廚門口擺著兩筐沒洗完的食具,有不少食具浸泡在發(fā)黑髮黃的水中,消毒櫃也沒有通電。黃記煌南昌青雲(yún)譜家樂福店店長常興超表示,感覺很意外,平時工作抓得不到位,以後肯定會嚴抓,接受整改。
針對上述問題,北京商報記者嘗試與黃記煌方面聯(lián)繫,但黃記煌負責人以不在國內(nèi)為由未接受採訪。
值得注意的是,近一段時間,很多企業(yè)都發(fā)生了食品安全問題。3月14日,俏江南長沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件,當?shù)乇O(jiān)管部門也迅速介入調(diào)查。而曾經(jīng)名噪一時的“水貨”餐廳因為食品安全等問題頻發(fā),先後關(guān)閉了北京、寧波、福州、西寧、鄭州等地的餐廳,餐廳數(shù)量從最高時的70多家下滑到目前的30家。廣州的一家火鍋店也被曝出重復(fù)使用鍋底的問題。業(yè)內(nèi)就提醒到,食品安全問題依然任重道遠,消費者一定要選擇大牌有保障的餐飲企業(yè)就餐。
癥結(jié)在加盟模式
這不是黃記煌第一次出現(xiàn)食品安全問題。2013年,南昌黃記煌解放西路店被曝出存在後廚臟亂、後廚工作人員落地食材撿起後不做任何處理繼續(xù)加工、死基圍蝦與活基圍蝦混賣等問題。時隔兩年,2015年8月,黃記煌又曝出了食品安全問題。當時的消息稱,黃記煌一家店面後廚成了蒼蠅樂園,食材上都趴滿了蒼蠅,廚師除了用菜刀、餐盤、勺來打蒼蠅,還徒手捏蒼蠅後直接炸餡餅、切菜,令人作嘔。該店還用發(fā)黴大米蒸飯。工作人員卻説:“發(fā)黴的大米才洗,不發(fā)黴洗了幹嗎?”
對黃記煌南昌青雲(yún)譜家樂福店出現(xiàn)的問題,北京黃記煌餐飲管理有限公司官網(wǎng)發(fā)佈聲明稱,黃記煌現(xiàn)已成立專項調(diào)查小組,將配合有關(guān)部門對該門店進行調(diào)查,並要求全國門店開展食品安全的專項自檢自查活動。
對於黃記煌多次曝出食品安全問題,中國食品産業(yè)研究員朱丹蓬認為,根本原因在於黃記煌的加盟模式,導(dǎo)致門店數(shù)量迅速增長,從而對店面的監(jiān)管無法落實到位。同時,加盟説明瞭企業(yè)的實力不足,只能依靠加盟提升盈利。
據(jù)了解,黃記煌自2004年推向市場以來發(fā)展迅速,尤其在2012年後,黃記煌以每年近120家門店的速度規(guī)模化擴張,門店遍佈全國一二線城市。
不難發(fā)現(xiàn),黃記煌高速發(fā)展的階段與頻發(fā)食品安全問題的時段也是吻合的。黃記煌官網(wǎng)簡介顯示,以“直營+加盟”模式快速擴張的黃記煌目前經(jīng)營店面已達600多家,2018年預(yù)計超過1000家,覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個自治區(qū)省會的200多個城市,並已開設(shè)了10余家海外店。
“目前,餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展較好的多為直營模式。像海底撈等企業(yè),雖然運營成本較高,但發(fā)展比較穩(wěn)健,並且贏得了市場。”朱丹蓬表示,“黃記煌在對加盟店的管理方面存在很嚴重的漏洞,這對於黃記煌的加盟商、有意向加盟黃記煌的創(chuàng)業(yè)者以及消費者都造成了傷害。對於黃記煌品牌本身也造成很嚴重的影響,黃記煌的上市計劃也很可能將受到影響。”
快速擴張被潑冷水
品牌受損,最直接的影響就是可能會拖慢黃記煌的上市進程。2017年3月,有消息稱,黃記煌欲在香港上市,融資額15.6億港元,並且在2015年完成了對香港甜品品牌許留山的收購,為在港上市做準備。不過,在接受北京商報記者採訪時,黃記煌董事長黃耕表示,“目前只能説是傳説,需等這件事有進展再講”。
“香港證券聯(lián)合交易所對在港上市的企業(yè)看重的就是品牌,如果上市企業(yè)品牌頻發(fā)食品安全問題,香港聯(lián)交所的獨立性、公正性和權(quán)威性就會遭到質(zhì)疑。所以頻發(fā)食品安全問題的黃記煌,上市之路多少都會受到一些影響。”朱丹蓬表示。
業(yè)內(nèi)也曾分析餐飲企業(yè)為何難上市,很重要的一個就是食品安全問題。雖然這是一個老生常談的問題,但不管是國際連鎖的麥當勞、肯德基,還是像黃記煌這樣的國內(nèi)餐飲企業(yè),都難免受到食品安全問題的影響。目前能夠上市的餐飲企業(yè)也只有 全聚德 、湘鄂情、呷哺呷哺等幾家企業(yè)。
“未來,黃記煌要擺脫目前的困境,只能通過加強管理,做不定期檢查,並加大懲罰力度。”朱丹蓬表示。
更重要的是,黃記煌等加盟制餐飲企業(yè)要敢於自揭自醜,建一個退出機制,設(shè)置一個紅線,將在短時間內(nèi)無法達到上座率的單店從黃記煌的體系中剔除出去,並且向社會公示。“如果一個單店的上座率不足,加盟商就很容易出現(xiàn)各種管理不到位、食材以次充好的問題。”專家分析稱。
(責任編輯:張潔欣)