一思一食

“食于冬至”美食文化對談

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食于冬至

嘉賓

歐陽應霽、李健明

主持

肖劍

時間

11月28日 14:00-16:00

地點

國際美食文化交流中心二樓

（廣東省佛山市順德區(qū)大良街道歡樂大道歡樂海岸PLUS西公寓）

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起初，食物意味著生存，它是饑餓時的慰藉。在大快朵頤恢復平靜後，它似乎又成為了打開感官的美妙間奏曲。久而久之，不同形態(tài)與各式存在的食物，在與一方水土的交織中，成為了人文與歷史的見證。

在中國，食物內在蘊含的文化釋放著一片土地的生活方式，順著不同的經緯，滋生著各自的氣質與脾性。如果一路南下，順德一定算是嶺南飲食文化內涵豐富的代表。它個性鮮明，跟隨著歷史的發(fā)展，産生了一系列菜肴，經過歷史的洗禮而經久不衰，透露著這裡獨有的精神風貌。

黃連的河道與村落 ©楊昶

來到順德，停駐在某個巷口，那些一魚一湯的齒頰留香，其實是順德上千年漁業(yè)農耕咀嚼出的文化底色。當“天天魚做菜，隔日魚煲湯”成為順德人日常的滋潤後，迎接他們的是一次又一次與美食有關的黃金時代。

世世代代的順德人把對待食物當成了一門藝術，從牛乳餅、倫教糕、龍江煎堆等精製風味小吃，到野雞卷、燒筍尾、雙皮奶等粵菜經典，再到一品海參、水魚燉翅、秘制網鮑等高檔菜肴，順德人將繪畫、雕塑、樂舞乃至詩詞等藝術作品的創(chuàng)新精神運用在了飲食的製作過程中。又隨著時代與境遇的不斷前行，他們以更豐饒的內心感受與人生閱歷引領著飲食的潮流。

散落于順德鄉(xiāng)間的桑基魚塘 ©楊昶

如今，當越來越多的人來到順德尋味，難免會進一步思索，我們探尋的究竟是什麼？是對每一道食材、製作工藝，以及吃法的探索？是對食物背後，有關“窺谷忘返”般舒適生活的嚮往？亦或是在順德飲食文化中，那些關懷人文、發(fā)展産業(yè)的追求？

或許正因如此，了解食物，刻畫它的形象，觸碰它的味道，擁有它的感覺，尋訪它的起源與生長，以及需要怎樣的空間和秩序安放，最終理解自己的精神與內心，成為了我們所謂“一思一食”的初心。

什麼是“一思一食”？

以不同藝術文化“求真”順德美食

一人一味，一食一思。如果説順德對於美食的呈現(xiàn)有一千種，那麼我們對於順德美食的認識與解讀或許會更多。

當順德的飲食被融入不同的情感、文化，甚至解讀，它更是被賦予了時間推移的味道、所至人情的味道，以及文化交融的味道。這些味道，在從過去到未來的漫長光陰中與勞作、故鄉(xiāng)、商貿、藝術、文化等名次融合在一起，成為情感與智慧的混合，在交織著的情感中又蘊含出奮發(fā)向上的情調。

傳承百年的恒聚醬園生産工坊一角 ©林圳嵐

那麼，從不同藝術、文化的角度出發(fā)，對於順德美食的“求真”又能激發(fā)什麼新思考?

我們將在“一思一食”中邀請到藝術家與學者來到順德度過美味週末，在兩天時間裏共同探訪順德之味，尋訪美食的製作、對談美食背後的意義，將以輕鬆有趣的暢聊方式將藝術、文學的視角與思考注入美食的詮釋中。

食于冬至，

圍爐而坐的團圓與溫暖。

“一思一食”的第一期將於11月28日開啟，此刻的嶺南已走向年末，略顯寒意，我們邀請到中國第一代全方位美食生活家歐陽應霽，以及順德文化研究者李健明來到順德，在探尋順德冬至之味的同時，也將開啟一場思索食物的講座。

冬至時令的順德，家人們通常齊聚圍坐打邊爐取暖。臘味飄香、糯米成飯，以及應節(jié)的湯圓。

講飲講食的順德人，就連普通的圓子也能花樣百齣。過去的湯圓常常以沙葛、豬肉、蝦米作餡，配以雞湯，發(fā)展至今又出了芝麻餡、花生餡，甚至巧克力、玫瑰蜜等新奇口味，葷素鹹甜不一而足。無論傳統(tǒng)如何被傳承，都寓意著家人團圓與溫暖。不僅僅是餡料的多樣，他們也會在湯水中也會放入肉、海鮮等材料。

當然，湯圓不一定非要煮著吃，如在家中就可以做的炸湯圓，甚至幹吃湯圓、鍋貼湯圓、拔絲湯圓等等。在順德，湯圓所能帶來的團圓儀式便更有了自己的民俗味，也成為這座美食大觀園中不可或缺的景觀。

一思一食·第一期

主題

食于冬至

嘉賓

歐陽應霽、李健明

主持

肖劍

時間

11月28日14:00-16:00

地點

國際美食文化交流中心二樓

（廣東省佛山市順德區(qū)大良街道歡樂大道歡樂海岸PLUS西公寓）

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-嘉賓介紹-

歐陽應霽

香港資深跨媒體創(chuàng)作人，飲食文化策展人。早年就讀香港理工大學設計係，以榮譽學士及哲學碩士畢業(yè)。長期從事中國當代社會生活方式的觀察和研究，發(fā)表及出版有兩岸三地創(chuàng)作人家居生活訪談，國際設計師創(chuàng)作評論，製作及主持相關視頻內容。近十多年把工作範圍聚焦在全球及本土飲食及旅遊文化內容的整理和探索，出版有私家食譜，城市飲食文化指南，替畫廊、美術館、文化機構及商業(yè)單位設計執(zhí)行藝術餐飲體驗。策劃創(chuàng)辦飲食實體空間如香港元創(chuàng)方“味道圖書館”(PMQ Taste Library)，北京星空間畫廊“應霽半飽廚房”、西安Localand霽在文化綜合體、深圳《半飽半醉》小酒館。2019年成功打造藍色主題文創(chuàng)潮流品牌“Buddy Blue 應霽在”，互動漫畫系列《你是我的我是你的》，以産品快閃店，裝置藝術及工作坊的多元配套進入年青社群，積極促成新一代對本地和國際當代生活方式和態(tài)度的覺悟與追求。

李健明

文化學者 資深翻譯 長期從事順德歷史文化研究 出版《話説順德》等20本書。順德申請世界美食之都申請文本英文譯審。記錄片《尋味順德》文化顧問，主要撰稿人。

-主持人介紹-

肖劍

浙江大學傳媒與國際文化學院副教授，博士生導師，英國拉伕堡大學媒介與文化分析博士，兼任墨爾本大學公共文化研究中心研究員，青雲文社研究所學術主持，發(fā)起“藝術與媒介”（AMF) 國際論壇，策劃“藝術與媒介”實驗室之課程展覽《暗盒與媒介史》。原英國《Nottingham Evening Post》記者、《Mind》記者、英國“New Art Exchange” 美術館策展人。長期致力於創(chuàng)意城市語境下的媒介與文化研究，並積極參與當代藝術與公共討論，與藝術機構、藝術家合作研究與創(chuàng)作。出版英文專著《Punk Culture in Contemporary China》, 中文專著《影像-城市-歷史：1891年以來深圳的變遷與重塑》。發(fā)表在中英文期刊上的研究成果已有二十余篇，並與國內外學者共同完成創(chuàng)意城市著作、區(qū)域文化著作等。